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Ingredienti per 2 persone:
200 gr. di zucca
500 ml di brodo vegetale
200 gr. di riso
basmati
1/4 di cipolla tritata (anche meno)
mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio
sale e pepe q.b.
parmigiano grattugiano
semi di papavero
Pulite la zucca eliminando la scorza su un tagliere con un coltello affilato, togliere i semi e i filamenti, poi tagliatela a dadini molto piccoli. (si può usare anche lo speedy).
In una pentola antiaderente fate appassire la cipolla con l’olio a fuoco dolce, quando sarà trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare per 5 minuti mescolando continuamente.
Poi bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.
Cuocete il risotto bagnandolo con il brodo vegetale bollente, versandolo un mestolo alla volta, a metà cottura, circa dopo 5 minuti, unite anche la zucca.
A fine cottura aggiungere il sale e il pepe.
Mantecate bene il tutto e lasciate riposare un paio di minuti coperto.
Servite il risotto alla zucca completandolo con una spolverata di semi di papavero.
Note: potete anche aggiungere del formaggio grana grattugiato o a scaglie insieme ai semi di papavero.
