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Ingredienti
1 sp Aglio
qb Basilico Fresco
1 dl Olio Di Oliva Extravergine
2 n Patate
qb Pepe
8 n Pomodori Maturi
qb Prezzemolo
qb Sale
1 n Sedano Coste
1 kg Stoccafisso Ammollato
1 dl Vin Santo
2 n Cipolla
Scotta in acqua bollente i pomodori, poi taglia la polpa a dadini. Prepara un trito con le cipolle, l'aglio, il sedano, il prezzemolo e il basilico.
Scalda 4 cucchiai d'olio in un tegame, preferibilmente di coccio, e rosola il trito preparato, aggiungi la polpa di pomodoro, regola di sale e pepe e lascia addensare la salsa (per 15 minuti circa). In un'altra padella scalda l'olio rimasto e friggi i pezzi di stoccafisso ammollato, facendoli rosolare da tutte le parti. Unisci la salsa preparata e prosegui la cottura per altri 30 minuti, aggiungendo piccole quantita d'acqua man mano che il fondo di cottura si asciuga.
Aggiungi anche le patate tagliate a spicchietti, irrora la preparazione con il Vin Santo e prosegui la cottura dello stoccafisso per altri 30 minuti; rifinisci con il prezzemolo e il basilico e servi ben caldo.
