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Ingredienti per 4 persone
250 g di Filini all'Uovo
300 g di spinaci freschi
150 g di petto di pollo
80 g di olio extravergine di oliva
60 g di cipolle bianche
un litro di brodo di carne
2 patate
sale q.b.
Soffriggere la cipolla nell'olio, unire gli spinaci, aggiungere le patate a pezzetti, il brodo vegetale e cuocere per 30 minuti circa. Aggiustare di sale e frullare il tutto al mixer.
Sbollentare il petto di pollo in acqua per 4 minuti, scolare e tagliarlo a listarelle fini.
Cuocere i Filini all'Uovo nella zuppa, guarnire con il pollo e con un filo di olio extravergine di oliva, quindi servire.
