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Ingredienti
500 ml di latte
400 g di farina 00
4 uova
100 g di prosciutto cotto a cubetti
Besciamella q.b.
Fontina q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Burro q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Mescolate la farina e le uova. Aggiungete il latte a filo, arricchite con 1 cucchiaio d’olio e amalgamante tutti gli ingredienti eliminando i grumi. Regolate di sale. Coprite e fate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Preparate intanto il ripieno mescolando una besciamella piuttosto densa con dadini di fontina e prosciutto cotto.
Ungete una padella col burro e versate una cucchiaiata di pastella al centro, roteando il tegame in modo da dare alle crepes una forma circolare e omogenea.
Quando la crepe inizia a staccarsi, cospargetela col ripieno e piegatela a fazzoletto in tre parti. Fate cuocere ancora qualche minuto, poi trasferitela su un piatto, tenendola al caldo.
Proseguite con la preparazione della altre crepes fino alla fine degli ingredienti, dopodiché cospargetele con un po' di Parmigiano e servitele calde.
