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Ingredienti
500 g di pesche
250 ml di latte
400 ml di panna
½ limone
4 uova
200 g di zucchero
12 g di gelatina
50 ml di rhum
Mettete subito a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti. Nel frattempo, lavate e asciugate le pesche, sbucciatele e tagliatele a dadini piccoli. Inseritele nel mixer insieme al succo di ½ limone filtrato e frullatele riducendole ad una purea liscia e tenetela da parte.
Dividete gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero. Strizzate la gelatina e scioglietela nel latte facendolo scaldare brevemente sul fuoco.
Unite poco per volta il latte al composto di uova, continuando ad amalgamare bene. Mettete a questo punto tutto sul fuoco basso mescolando e attendendo che la crema veli il cucchiaio. Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire e unite la purea di pesche.
Ora montate la panna e incorporatela delicatamente al composto. Bagnate uno stampo da bavarese con acqua e rhum e versate il composto all’interno.
Lasciate rapprendere in frigorifero per almeno 6 ore e servite la vostra bavarese.
