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Ingredienti per 4 persone
1 kg di ricotta (possibilmente di pecora)
500 g di zucchero
latte q.b.
vaniglia q.b.
cannella q.b.
100 g di canditi misti a dadini
100 g di cioccolato fondente a pezzetti
pistacchio ridotto a granella
zucchero a velo finissimo
200 g di farina
30 g di cacao in polvere
25 g di zucchero
2 uova
20 g di burro
sale q.b.
un cucchiaio di Marsala o Rum
strutto o olio d’oliva per la frittura q.b.
Mescolate in una terrina la farina, la polvere di cacao, il burro fuso, le uova e un pizzico di sale, quindi aggiungete il marsala o, in alternativa, del rum. Impastate bene fino a quando il composto non sarà omogeneo, quindi avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per mezz’ora.
A questo punto stendete l’impasto dei cannoli e tagliatelo in quadrati di circa 10 centimetri per lato, quindi avvolgete i quadrati di pasta attorno agli appositi tubi metallici e, sempre avvolti intorno ai tubi metallici, friggeteli in abbondante strutto o in olio d’oliva bollente.
Lasciate asciugare i cannoli su carta assorbente e, una volta raffreddati, rimuovete delicatamente la canna metallica dal loro interno.
Per il ripieno, usando una forchetta sbattete la ricotta con lo zucchero. Ammorbidite con un goccio di latte ed aromatizzate con una spolverata di vaniglia e cannella in polvere. Passate al setaccio il composto ed incorporatevi i canditi a dadini e i pezzetti di cioccolata amara.
Farcite gli involucri di pasta con l'ausilio di una borsa da pasticceria e spolverate le due estremità con la granella di pistacchi.
Imbiancate esternamente con finissimo zucchero a velo.
