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INGREDIENTI
360 gr nocciole tostate
140 gr zucchero
90 gr burro
80 gr amido di mais - maizena
1 bustina lievito vanigliato
3 uova
3 cucchiai caffe' bar in tazza
2 cucchiai rhum
q.b. sale
Frullate le nocciole. Mettete le nocciole (tranne una decina) nel mixer con 90 g di zucchero (per evitare che rilascino l'olio e si compattino) e tritatele finemente.
Preparate il composto. Sbattete a spuma le uova con il restante zucchero (50 g) e il sale, finchè saranno chiare e spumose. Aggiungete circa un terzo delle nocciole frullate e il burro fuso, ma freddo, mescolando con una frusta a mano.
Completate. Aggiungete al composto le restanti nocciole, il caffè, il rum, l'amido di mais con il lievito setacciato e amalgamate bene. Il composto risulterà piuttosto denso e, se fosse difficoltoso da mescolare con la frusta, continuate a lavorarlo con le mani, finchè sarà omogeneo.
Cuocete la torta. Versate il composto in uno stampo di 26 cm di diametro foderato con carta da forno bagnata e strizzata. Livellatelo con il dorso di un cucchiaio inumidito oppure con una spatola e cuocete in forno già caldo a 170° per 35-40 minuti.
Servite il dolce. Portate in tavola la torta di nocciole senza farina quando è fredda, guarnendola con le nocciole tenute da parte, spezzettate grossolanamente.
