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Ingredienti
400 g di lasagne
4 melanzane
400 ml di polpa di pomodoro
300 ml di besciamella
350 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 ml di panna acida
Basilico q.b.
400 ml di olio di arachidi
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale q.b.
Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette per il verso lungo, dopodiché scaldate l’olio di semi in una pentola capiente e friggetele. Quando iniziano a dorarsi, scolatele e lasciatele riposare su un foglio di carta assorbente.
Sbollentate le lasagne in un’altra pentola colma d’acqua bollente salata, per poi scolarle su un canovaccio.
Disponete uno strato di lasagne sul fondo di una teglia rettangolare unta con l’olio d’oliva, quindi ricoprite con un po’ di polpa di pomodoro mescolata con la besciamella. Aggiungete un altro strato con le melanzane e un pizzico di sale, quindi spolverate con un po' di Parmigiano Reggiano.
Ripetete l’operazione finché non avrete finito gli ingredienti, ricoprendo la superficie delle lasagne con la polpa mista alla besciamella, le melanzane e altro Parmigiano.
Spostate la teglia nel forno già caldo a 200°C per 30 minuti, poi sfornate lasciando riposare per altri 10 minuti.
Quando le lasagne si saranno un po’ rapprese, decorate con la panna acida e il ciuffo di basilico, quindi servitele in tavola.
