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Ingredienti
400 g di macinato di manzo
2 zucchine
1 uovo
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
Farina q.b.
Menta q.b.
125 ml di yogurt bianco
Latte q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Lavate la menta e sminuzzatela con la mezzaluna. Mescolatela allo yogurt, aggiungete un goccio di latte e frullate nel mixer fino a ottenere una salsa densa e liscia. Conservatela in frigorifero coperta.
Sciacquate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con la mandolina. Mescolatele alla carne e all’uovo, aggiungete il Parmigiano grattugiato, due cucchiai di pangrattato, il sale e il pepe. Lavorate l’impasto con le mani e formate tante palline, che andrete poi a infarinare.
Scaldate abbondante olio in una padella antiaderente. Quando l'olio sarà molto caldo, adagiatevi le polpettine e cuocetele da tutti i lati. Trasferitele su un piatto da portata coperto di carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
Servite le polpette con la salsa allo yogurt e menta.
