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Ingredienti
40 g Burro
150 g Funghi Champignon
100 g Grano Saraceno
300 g Pasta Sfoglia
qb Pepe
1 ci Prezzemolo
qb Sale
400 g Salmone
1 n Scalogno
2 n Uova
.5 bi Vino Bianco
Sciogliete 20 g di burro in una padella antiaderente e rosolate le fette di salmone. Spruzzatele con il vino, salate e pepate a piacere. Una volta cotto, togliete il pesce dalla padella e tenetelo da parte.
Tritate lo scalogno e fatelo appassire nel sugo del salmone, unite i funghi puliti e affettati, il prezzemolo, salate, pepate e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, finche i funghi saranno morbidi e asciutti; toglieteli dalla padella e teneteli da parte.
Lessate il grano saraceno in abbondante acqua salata bollente per 30 minuti, scolatelo e fatelo insaporire nel sugo di cottura del salmone e dei funghi, aggiungendo anche il burro rimasto. Fate raffreddare. Stendete la pasta sfoglia sulla placca rivestita con carta forno, tranne una piccola porzione che terrete da parte.
Distribuite sulla pasta sfoglia il salmone tagliato a dadini e i funghi e ricoprite con il grano; fate rassodare 1 uovo, tritatelo e distribuitelo sul grano.
Arrotolate la pasta, facendola aderire bene alle estremita, e con i rebbi di una forchetta bucherellate la superficie.
Con la pasta avanzata, formate delle figurine e sistematele sopra la kulebiaka, spennellatela con l'uovo rimasto sbattuto A e infornate a 190? C per circa 30 minuti. Servite la kulebiaka tiepida, a fette di 2 cm circa.
