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Ingredienti
2 sp Aglio
2 cu Farina
15 n Funghi Champignon
.5 bi Latte
400 g Maiale Polpa
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
2 ft Pancarre'
100 g Parmigiano
qb Pepe
qb Sale
16 ft Speck
1 n Uova
1 bi Vino Bianco
1 cu Erbe Aromatiche
2 dl Brodo Di Dado
Il giorno prima
1) Prepara gli ingredienti. Pulisci i funghi, lavali e tritali, lasciandone 4 interi. Fai imbiondire l'aglio nella padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungi i funghi, cuoci per 7 minuti e unisci sale, pepe e trito aromatico.
2) Forma il rotolo. Amalgama in 1 ciotola la carne, il pancarre strizzato, l'uovo, il parmigiano, i funghi (tranne quelli interi), sale e pepe. Sistema il polpettone su 1 foglio di carta da forno, stendilo in un rettangolo, disponi al centro i funghi interi, uno dietro l'altro, e richiudi il composto, formando un rotolo ovale .
3) Cuoci. Infarina il polpettone e rosolalo nel tegame con 2 cucchiai di olio, poi bagna con il vino e lascia evaporare. Cuoci per 45 minuti, girandolo a meta cottura e irrorando ogni tanto con poco brodo bollente. Sgocciolalo, lascialo raffreddare e metti da parte il sugo di cottura. Disponi le fette di speck un po' sovrapposte, su carta da forno inumidita e appoggiaci sopra il polpettone. Avvolgi lo speck intorno al rotolo, lega con lo spago e arrotola intorno la carta, sigillando le estremita.
15 minuti prima di servire
4) Completa la cottura. Metti il rotolo in una pirofila e scaldalo in forno a 180?C per 10 minuti. Scalda anche il sugo di cottura diluito con poca acqua calda, in un padellino antiaderente. Togli la carta, taglia il polpettone a fette dello spessore di 2 cm, irrorale con il sugo e servi.
