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Ingredienti:
Spaghetti n.5
sale
Per il sugo di vongole:
2,5 kg di vongole veraci (quelle dal doppio sifone)
1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva
una manciata di prezzemolo tritato finissimo
uno spicchio d'aglio
pepe
Preparare, nel frattempo che si cuociono gli spaghetti in acqua salata, il sugo di vongole:
Lavare in acqua corrente le vongole. In una padella piuttosto grande versare l'olio e farvi soffriggere l'aglio; appena sarà dorato mettere nel recipiente le vongole, cospargendole con abbondante pepe.
Mescolare e tenere sul fuoco finchè tutte le valve si saranno aperte; levare quelle prive di mollusco. Togliere poi le vongole con un mestolo forato e filtrare il brodo da un telo a trama fitta; versare di nuovo questo brodo nel tegame, mettervi le vongole e cospargetele con il prezzemolo finemente tritato.
Quando la pasta è quasi cotta, finite la cottura saltadola nella padella con le vongole e l'acqua delle vongole che avete filtrato, aggiungete ancora un po' di prezzemolo e pepe finche' la pasta è pronta.
