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Ingredienti
500 gr. di Pasta tipo rigatoni
800 gr. di pajata di Vitello
500 ml di Passata di pomodoro
50 gr. di Pancetta
Vino bianco secco q.b.
Aceto q.b.
Prezzemolo q.b.
1-2 spicchi d'Aglio
Pecorino
1 Cipolla
Olio extravergine d'oliva
Pepe
Sale
Pulite per bene la pajata, spellatela e lavatela sotto abbondante acqua corrente; tagliate poi a pezzi (circa 20 cm ciascuno) e ricoprite il tutto con aceto. Tagliate la pancetta e tritate il prezzemolo e la cipolla, mettete tutto in una padella con un po’ di olio e l'aglio e soffriggete leggermente.
Dopo qualche minuto togliete l’aglio ed aggiungete la pajata facendola dorare. Inumidite con un po’ di vino durante la cottura e, dopo averlo fatto evaporare, unite la passata di pomodoro, un po’ di pepe ed un pizzico di sale.
Lasciate sul fuoco per circa 3 ore in modo da ottenere un sugo abbastanza denso e compatto. Cucinate a parte la pasta (in acqua leggermente salata) e condite con il sughetto che avete preparato. Spolverate poi con il formaggio pecorino e servite i rigatoni alla pajata ben caldi.
