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Ingredienti
230 gr crema di nocciola
80 gr burro
60 gr zucchero
40 gr cioccolato fondente
40 gr farina
20 gr fecola di patate
2.2 dl panna fresca
4 cucchiai latte intero
2 cucchiai lievito vanigliato
2 cucchiai caffe' bar in tazza
1 cucchiaio cacao amaro
2 tuorlo
1 albume
3.5 gr gelatina in fogli
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Lavorate il burro morbido con 20 g di zucchero e incorporate i tuorli, uno per volta. Unite il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, le nocciole frullate con 40 g di zucchero, il caffè, il latte, la fecola e la farina setacciata con il lievito. Versate l'impasto in uno stampo a cuore in silicone da 1,25 litri di capacità. Cuocete nel forno caldo a 170° non ventilato per 15-20 minuti. Fate raffreddare e sformate il dolce.
Scaldate la crema di nocciole a bagnomaria. Strizzate la gelatina, scioglietela in 3 cucchiai di panna e versatela sulla crema senza mescolare. Montate la panna rimasta e amalgamatela al composto tiepido. Montate a neve l'albume e unitelo alla mousse.
Lavate lo stampo, versate la mousse e lasciatela in frigo per 5-6 ore. Immergete lo stampo in acqua bollente per 5-6 secondi, posate sulla mousse il cuore di torta e capovolgete su un piatto di portata.
Cospargete la torta a cuore con mousse gianduia con il cacao setacciato. Decorate a piacere.
