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INGREDIENTI
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. prezzemolo
q.b. farina
q.b. sedano
q.b. pepe
2 spicchio aglio
2 foglie alloro
1.5 kg anguilla di mare
q.b. rosmarino
q.b. sale
1 cipolla
q.b. aceto bianco
1 mazzetto basilico
Tritate finemente 1 cipolla e 2 spicchi d'aglio, soffriggeteli con poco olio in una padella antiaderente finché la cipolla diventa trasparente.
Passate i pezzi di anguilla (in Veneto detta bisiato in altre regioni italiane capitone) nella farina, scuoteteli e fateli dorare nel soffritto di aglio e cipolla. Spruzzateli con 3 cucchiai d'aceto, salate, pepate, unite l'alloro, un bicchiere di acqua e cuocete per 20-25 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario.
Quando l'anguilla è tenera, profumatela con un trito fine di erbe aromatiche. Servitela accompagnata, se vi piace, da una polenta bianca morbida.
