INGREDIENTI

.5 bicchieri rhum

200 gr zucchero

400 gr ricotta

100 gr cioccolato fondente

100 gr canditi

200 gr savoiardo

q.b. zucchero a velo

Grattugiate grossolanamente il cioccolato. In una ciotola sbattete con una frusta la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto ben compatto e liscio. Unite il cioccolato grattugiato e i canditi, mescolate e mettete in frigo. 

Sbriciolate finemente i savoiardi, metteteli in un largo piatto e spruzzateli con il rum in modo che si ammorbidiscano.

Foderate uno stampo da zuccotto con pellicola trasparente, lasciandola sbordare leggermente, quindi spalmate sulle pareti il composto di biscotti, tenendone da parte circa un terzo. Rovesciate nello stampo il composto di ricotta e livellate bene la superficie. 

Coprite il ripieno con i biscotti rimasti, livellatene la superficie e mettete il dolce in frigo per 2-3 ore. Capovolgete lo zuccotto su un piatto da portata, eliminate la pellicola, spolverizzate di zucchero a velo e decorate a piacere.

INGREDIENTI

1.2 kg cappello del prete

1 cipolla

1 sedano

1 mazzetto prezzemolo

2 foglie alloro

1 spicchio aglio

1 l vino rosso

160 gr prugna secca

2 mela

1 cannella stecca

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. pepe

q.b. sale

Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tagliatela a spicchi; pulite il sedano, eliminate eventuali filamenti e tagliatelo a pezzi. Raccogliete le verdure in una pirofola profonda in misura, unite l'aglio schiacciato, il prezzemolo, le foglie d'alloro, la stecca di cannella e la carne. Versatevi sopra il vino (Barolo o Nebbiolo), coprite con un foglio di pellicola e lasciate marinare per almeno un'ora, a temperatura ambiente, girando ogni tanto la carne.

Sgocciolate la carne dalla marinata, asciugatela e rosolatela in una casseruola a fondo pesante con un filo d'olio; unite le verdure della marinata scolate con un mestolo forato e lasciatele insaporire per qualche istante. Versate anche il vino, salate, pepate, coprite e proseguite la cottura a fuoco dolcissimo per un'ora, avendo cura di girare carne e verdure ogni tanto.

Prelevate le verdure dal fondo di cottura e passatele al tritaverdure. Unite il puré ottenuto al brasato e aggiungete anche le mele a spicchi private del torsolo e le prugne secche. Proseguite la cottura per un'altra ora, sempre a fiamma dolcissima, rigirando il brasato di tanto in tanto. Lasciatelo riposare un po' fuori dal fuoco prima di tagliarlo. Servitelo con il fondo e la frutta di cottura.

INGREDIENTI

120 gr carota novella

120 gr zucchina

500 gr pasta all'uovo

120 gr quartirolo

1 sedano coste (gambo)

2 cipollotto

q.b. sale

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. brodo vegetale

q.b. pepe

2 spicchio aglio

Sbucciate l'aglio, schiacciatelo leggermente con una forchetta. Pulite le verdure, lavatele, tagliatele a fiammifero, asciugatele con carta assorbente e mettetele nella ciotola con l'aglio, qualche foglia di basilico e di sedano pulite e 

tagliuzzate, 3-4 cucchiai d'olio, sale e pepe. 

Lessate le fettuccine in abbondante acqua bollente salata; scolatele al dente e mettetele nella ciotola con le verdure; mescolate velocemente e, se necessario, unite ancora un filo d'olio. 

Cospargete la pasta con il quartirolo sbriciolato, profumatela con le foglie di basilico e di sedano rimaste, tritate grossolanamente, mescolate ancora delicatamente e servite subito.

INGREDIENTI

9 dl latte intero

150 gr semolino

250 gr ricotta

4 uova

60 gr mandorla a lamelle

50 gr burro

6 cucchiai zucchero

1 vaniglia in stecca

3 cucchiai cognac

70 gr cioccolato fondente

1 limone

Cuocete il semolino. Portate a ebollizione 8 dl di latte con 3-4 scorzette di limone e il baccello di vaniglia inciso, nel senso della lunghezza. Togliete dal fuoco e filtrate. Versate a pioggia il semolino, mescolando con una frusta, poi cuocete a fuoco dolce per 7-8 minuti, aggiungendo lo zucchero a fine cottura.

Preparate la torta. Togliete il semolino dal fuoco, incorporate 30 g di burro a pezzetti e mescolate. Unite la ricotta e le mandorle (o pinoli oppure anacardi) frullati, tenendone una parte per la decorazione finale.

Completate. Profumate il composto con il liquore e, infine, incorporate le uova sbattute, amalgamando bene. Versate il composto in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e passate in forno già caldo a 170°C per 50 minuti. Sformate la torta e lasciatela raffreddare.

Decorate. Portate a ebollizione il restante latte (1 dl) con il burro rimasto (20 g), unite il cioccolato tritato, fatelo sciogliere su fuoco basso. Versatelo sulla superficie della torta fredda, stendendolo con una spatola. Guarnite con mandorle, pinoli o anacardi a lamelle a seconda del tipo di frutta che avete usato nell'impasto.

INGREDIENTI

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. prezzemolo

q.b. farina

q.b. sedano

q.b. pepe

2 spicchio aglio

2 foglie alloro

1.5 kg anguilla di mare

q.b. rosmarino

q.b. sale

1 cipolla

q.b. aceto bianco

1 mazzetto basilico

Tritate finemente 1 cipolla e 2 spicchi d'aglio, soffriggeteli con poco olio in una padella antiaderente finché la cipolla diventa trasparente.

Passate i pezzi di anguilla (in Veneto detta bisiato in altre regioni italiane capitone) nella farina, scuoteteli e fateli dorare nel soffritto di aglio e cipolla. Spruzzateli con 3 cucchiai d'aceto, salate, pepate, unite l'alloro, un bicchiere di acqua e cuocete per 20-25 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario.

Quando l'anguilla è tenera, profumatela con un trito fine di erbe aromatiche. Servitela accompagnata, se vi piace, da una polenta bianca morbida.