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Ingredienti
2 sp Aglio
1 mz Basilico Fresco
2 n Melanzane
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Olio Per Friggere
350 g Pasta Di Semola
qb Pepe
500 g Pomodori Maturi
100 g Ricotta Salata
qb Sale Grosso
1 Preparare le melanzane Tagliate le melanzane a fettine rotonde dello spessore di 2-3 mm. Sistematele, a strati, in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso; appoggiatevi sopra un piatto con un peso e lasciatele riposare per circa un'ora, finche avranno rilasciato l'acqua amarognola.
2 Tritare i pomodori Lavate i pomodori, incideteli sulla base e immergeteli in acqua bollente per qualche istante; scolateli, sbucciateli, tagliateli a quarti e strizzateli leggermente per eliminare i semi e parte dell'acqua di vegetazione; metteteli sul tagliere e tritateli con il coltello.
3 Cuocere la salsa Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio d'oliva, unite gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati e fateli dorare, quindi eliminateli. Aggiungete i pomodori e qualche foglia di basilico spezzettata, salate, pepate e cuocete la salsa per circa 15 minuti.
4 Friggere le melanzane Sciacquate le fettine di melanzana per eliminare il sale in eccesso, poi asciugatele con carta assorbente da cucina. Scaldate bene in una larga padella abbondante olio per friggere e immergetevi le fettine di melanzane, poche alla volta in modo che non si sovrappongano.
