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La Stroncatura è una ricetta calabrese, più precisamente della provincia di Reggio. E' una ricetta povera che però racchiude tanto sapore e gusto. Si prepara con ingredienti semplici anche se la tradizione vuole che si usi un tipo di pasta particolare per questo piatto: la stroncatura appunto! Ma con una piccola variante potrai realizzarla dovunque tu abiti.
La stroncatura è un formato di pasta che purtroppo si vende solo nella privincia di Reggio Calabria ed è una linguina di farina integrale molto ruvida, ideale per trattenere il condimento di questa ricetta tanto semplice.
Se non abiti in Calabria puoi sostituire la pasta usando una linguina o meglio ancora una fettuccella che è un po' più larga, senza che il risultato cambi.
Ingredienti:
500g stroncatura o linguine
aglio
olio
peperoncino
filetti d'acciuga
olive nere
pan grattato
1. Prepara un battuto di aglio, olive nere, peperoncino e acciughe.
In una padella capiente metti abbondante olio d'oliva, fai riscaldare e poi aggiungi il battuto.
Fai rosolare ma stai attenta che non bruci, altrimenti risulta amaro al gusto.
In un'altra padellina metti il pane macinato e fai tostare.
2. Fai lessare la pasta in abbondante acqua. Se usi la stroncatura usa un po' d'acqua in più perchè in cottura perde molto amido e l'acqua tende ad addensarsi.
Scola la pasta al dente prendendola con una pinza dalla pentola e mettendola direttamente nella padella.
fai saltare il tutto e prima di impiattare spolvera con il pangrattato tostato.
Servi calda.
