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Ingredienti
4 uova
350 gr maiale spalla
q.b. pepe
q.b. chiodi di garofano
40 gr burro
q.b. cannella
q.b. sale
50 gr ricotta affumicata
Mettete il burro in un tegame e lasciatelo fondere; unite la carne e rosolatela bene per qualche istante, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno; unite un cucchiaino raso di cannella, un pizzico di chiodi di garofano, un poco di sale e una macinata di pepe; bagnate tutto con 2 dl di acqua calda e continuate la cottura a fuoco moderato per 45 minuti unendo un poco di acqua calda ogni volta che sarà necessario.
Sgusciate le uova in una ciotola, unite un pizzico di sale e una macinata di pepe e sbattetele con una forchetta. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatela piuttosto al dente, mettetela direttamente nel tegame con il ragù, aggiungete la ricotta affumicata grattugiata grossolanamente e le uova sbattute, mescolate bene e saltate tutto quanto per qualche istante continuando sempre a mescolare.
