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Ingredienti
600 gr tacchino macinato
q.b. pepe
1 spicchio aglio
3 cucchiai olio di oliva extravergine
q.b. pane grattugiato
2 cucchiai parmigiano
100 gr prosciutto cotto magro
50 gr ricotta
1 rametto rosmarino
2 albume
3 cucchiai erbe aromatiche
q.b. sale
500 gr verdure miste
Prepara gli ingredienti. Taglia il prosciutto a dadini. Lava le verdure, asciugale. Spunta la zucchina; elimina il picciolo del peperone e della melanzana. Togli al peperone anche i semi e le nervature bianche. Riduci le verdure a dadini. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella, unisci le verdure, sale e pepe e cuoci per circa 15 minuti a fuoco medio con il coperchio, mescolando spesso. Incorpora 1 cucchiaio di trito aromatico.
Forma il rotolo. Amalgama la carne di tacchino e il prosciutto in una ciotola. Aggiungi 1 albume, la ricotta, l'aglio, 2 cucchiai di trito aromatico,le verdure, sale e pepe. Forma un cilindro con il composto.
Impana e rosola. Passa il polpettone, delicatamente, nell'albume rimasto sbattuto e poi nel pangrattato mescolato al parmigiano grattugiato. Sistema il polpettone, il rametto di rosmarino lavato e asciugato e l'olio rimasto nella teglia foderata con carta da forno.
Completa e servi. Trasferisci il polpettone nel forno già caldo a 180°C e cuoci per circa 50 minuti, girandolo di tanto in tanto con delicatezza. Coprilo con un foglio di alluminio, se dovesse colorirsi troppo, e bagnalo, se necessario, con poca acqua o brodo vegetale bollenti. Taglia il polpettone a fette dello spessore di 2 cm e servi. Puoi accompagnarlo con un contorno di verdure miste cotte nella teglia insieme alla carne, oppure al vapore, condite con poco olio, trito aromatico e sale.
