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Ingredienti
q.b. marmellata di arance
q.b. sale
4 albume
4 uova
4 tuorlo
90 gr zucchero
2 cucchiai cacao amaro
100 gr farina
Sgusciate 4 uova separando i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con un pizzico di sale. Lavorate i tuorli con 90 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro, incorporatevi 2 cucchiai di cacao amaro, quindi amalgamatevi metà degli albumi, mescolando dal basso verso l'alto.
Unite al composto 100 g di farina, facendola scendere da un setaccino e alternandola ogni tanto con un po' degli albumi rimasti,fino a esaurirli. Durante l'operazione mescolate delicatamente con una spatola.
Foderate con un foglio di carta da forno una teglia a bordi bassi di cm 25x30, versatevi il composto e stendetelo allo spessore di circa un cm; infornate a 180° e cuocete per 10-12 minuti, finché la pasta si sarà consolidata ma risulterà ancora
soffice.
Rovesciate la pasta su un foglio di carta da forno inumidito e staccate quello usato per la cottura. Coprite con un altro foglio, arrotolate e lasciate raffreddare. Srotolate la pasta e farcitela con confettura all'arancia; arrotolatela ancora, riavvolgetela nella carta, legate le estremità e mettetela in frigo per 2-3 ore.
