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INGREDIENTI
6 carciofo ligure
1 limone
5 cucchiai olio di oliva extravergine
1 spicchio aglio
180 gr ricotta
5 uova
4 cucchiai parmigiano
300 gr salsa di pomodoro
1 cipolla
60 gr burro
400 gr farina
q.b. basilico
q.b. prezzemolo
q.b. sale
q.b. pepe
Mondate i carciofi eliminando il gambo, le spine e le foglie esterne più dure. Divideteli a metà e privateli del fieno interno, poi tagliateli a spicchi sottili e immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone per evitare che anneriscano.
Scaldate 3 cucchiai d'olio in un tegame e fatevi appassire l'aglio sbucciato e schiacciato, poi toglietelo e unite i carciofi.
Fateli rosolare per qualche minuto, quindi insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe, coprite e fate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti.
Quando i carciofi saranno ben cotti profumateli con il prezzemolo tritato, mescolate, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Versateli in una terrina e unite la ricotta, 1 uovo e 1 tuorlo, metà del grana grattugiato, una presa di sale e una macinata di pepe, amalgamando bene il tutto.
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate al centro la fontana, sgusciatevi le uova e unite una presa di sale. Mescolate bene il tutto, incorporando l'acqua necessaria a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Stendete la pasta in 2 sfoglie sottili, distribuite sulla prima alcune noci di ripieno e pennellate attorno al ripieno l'albume rimasto, leggermente sbattuto.
Coprite con l'altra sfoglia, premete bene intorno al ripieno e ritagliate i ravioli con una rotella dentellata.
Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con la salsa di pomodoro scaldata con 2 cucchiai d'olio e qualche foglia di basilico spezzettata, quindi serviteli ben cosparsi con il restante grana grattugiato.
