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Ingredienti
30 gr amaretto
60 gr farina
6.5 dl latte intero
50 gr panna montata
50 gr burro
30 gr cacao amaro
30 gr cacao dolce
2 tuorlo
100 gr zucchero
Mettete gli amaretti in un canovaccio e pestateli in modo da sbriciolarli finemente, poi trasferiteli in una terrina; mescolate assieme i due tipi di cacao. 2) Fate scaldare il latte assieme allo zucchero senza farlo bollire, quindi prelevatene 4 cucchiai e diluitevi il cacao mescolandolo per eliminare eventuali grumi.
Fate fondere il burro in un tegame, aggiungete la farina setacciata e il latte al cacao. Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, aggiungendo un po' per volta il latte caldo e comunque fino a quando la crema non inizierà ad assumere compattezza e densità. Fate intiepidire, incorporate delicatamente i tuorli e gli amaretti sbriciolati e versate in uno stampo liscio da budino di 22 cm. Lasciate raffreddare in frigorifero per 4 ore, capovolgete in un piatto di portata e guarnitelo con ciuffi di panna montata.
