|
Ingredienti
1 dl olio di oliva extravergine
300 gr fagioli cannellini
300 gr pasta di semola (di grano duro)
60 gr lardo
400 gr pomodoro pelato
70 gr pecorino da grattugiare
1 mazzetto origano
1 mazzetto prezzemolo
1 cipolla
1 patata
1 sedano coste (gambo)
q.b. peperoncino
q.b. sale
1 spicchio aglio
Lasciate a bagno i fagioli per 12 ore ,poi cuoceteli in acqua salata. Sbucciate la patata, lavatela, tagliatela a dadini e fatela cuocere con i fagioli.
Tritate insieme la cipolla, l'aglio, il sedano, il prezzemolo e l'origano; tagliate il lardo a dadini e mettete tutto a rosolare con l'olio. Quando il lardo sarà sciolto e gli odori soffritti, unite i pomodori, un po' di peperoncino e salate. Fate cuocere per 30 minuti.
Verificate che nei fagioli ormai cotti ci sia 1,5 l di acqua di cottura, scolate un mestolo di fagioli e patate e passateli; rimettete la purea nel tegame e unitevi il sugo preparato.
Lessate le sagnette al dente nella minestra e, a fine cottura, condite con il pecorino. Fate riposare pochi minuti prima di servire.
