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Ingredienti
q.b. pepe
800 gr maiale lonza
70 gr burro
q.b. farina
1 dl marsala
q.b. olio di oliva
q.b. sale
Tagliate 800 g di lonza a fettine di 3-4 mm di spessore. Infarinatele e scuotete per eliminare la farina in eccesso. Rosolatele in una padella con 40 g di burro e un filo d'olio 1-2 minuti per lato.
Salate, pepate e toglietele dalla padella. Versate 1 dl di Marsala, fatelo evaporare e aggiungete 4-5 cucchiai di acqua poco salata. Lasciate addensare leggermente e rimettete le scaloppine di lonza nella padella.
Scaldatele su entrambi i lati e suddividetele nei piatti caldi. Sciogliete nel fondo di cottura 30 g di burro freddo e distribuite la salsina sulla carne.
